多伦多从来不缺冰淇淋和Gelato，但最近College Street新开的一家小店，走的路线有些不一样。
店名叫Cono，意大利语就是“Cone（甜筒）”的意思。店面不大，开业后却很快吸引不少人排队。
真正让这家店与众不同的，是站在冰淇淋机后面的两位厨师——Jeff Kang和Tosh Agassiz。
他们曾经经营West Queen West的Canis Restaurant，一家以季节性Tasting Menu和本地食材见长的餐厅。Canis后来关闭，但到了2026年，两位厨师再次合作，只不过这一次，他们把Fine Dining变成了Gelato。
从Fine Dining转做一杯6加元的Gelato
Jeff Kang和Tosh Agassiz早在2016年便从温哥华来到多伦多，在Queen Street West开设Canis Restaurant。
Canis当时主打季节性Tasting Menu，并强调使用本地以及采集而来的食材。经历疫情以及餐厅关闭之后，两人最终决定换一种完全不同的方式重新开始。
他们选择了Gelato。
实际上，这并不是一个临时产生的想法。Kang表示，两人一直都很喜欢Gelato和冰淇淋，也早就希望有一天能开一家这样的店。
对于长期在Fine Dining厨房工作的厨师来说，Gelato看起来简单得多，但它同样可以成为发挥创意的载体。
这也是Cono最有意思的地方：形式变简单了，但厨师对食材、季节和味道组合的关注并没有消失。
Gelato每天小批量制作，乳脂比例也更高
Cono采用传统Gelato制作方式，但又按照两位厨师自己的喜好做了一些调整。店里的Gelato使用进口Carpigiani设备小批量制作，脂肪含量提高到大约10%。
传统Gelato通常以较低脂肪和更加浓缩的味道为特点，而Cono希望做得稍微浓郁一些。店里既有Hazelnut、Pistachio这样的经典口味，也有很多明显带着“厨师思维”的组合。
而且菜单并不是固定不变。两位厨师仍然保持以前做季节菜单的习惯，根据当季食材不断调整口味。
甜玉米Gelato，是从以前的高级餐厅带回来的味道
这里最特别的口味之一，是Sweet Corn Gelato（甜玉米Gelato）。
这个想法实际上来自两人以前经营的Canis。
当年Canis的甜品菜单上就经常出现Sweet Corn Ice Cream或Gelato。现在开了自己的Gelato店，他们又把这个熟悉的味道带了回来。
甜玉米本身的自然甜味做成冰淇淋并没有想象中那么奇怪，反而能够形成非常明显的季节感。原文体验中，它与Brown Butter Gelato（焦化黄油）搭配，一份Medium Cup售价8加元。
玉米的甜味配上Brown Butter偏坚果和焦香的味道，也是典型的餐厅甜点式搭配。
巴斯克芝士蛋糕直接做进Gelato
另一个很有意思的口味来自西班牙。
Tosh Agassiz旅行时吃到Basque Cheesecake（巴斯克芝士蛋糕）之后，觉得这种味道很适合变成Gelato。
为了制作这个口味，他们甚至会先真正烤出芝士蛋糕。而且蛋糕会特意做得比较矮，让表面产生更多焦化区域，再把蛋糕加入Cream Cheese Custard Base中。
因此吃到的并不只是“芝士蛋糕香精味”的冰淇淋，而是把真正的巴斯克芝士蛋糕元素放进Gelato。还可以搭配**Salted Caramel Miso Blondie（海盐焦糖味噌Blondie）**口味，让甜、咸和发酵产生的鲜味混合在一起。
巧克力Sorbet也可以做得非常浓郁
店里也照顾不吃乳制品的顾客。
Jeff Kang自己最喜欢的是Sunflower & Chocolate Sorbet（葵花籽巧克力Sorbet），也是店里的Vegan选择之一。
Sorbet通常让人想到水果、清爽和低脂，但这一款却走的是完全不同的方向。
葵花籽带来坚果般的风味，再与巧克力结合，使它虽然没有传统乳制品Gelato，却依然可以呈现浓郁、顺滑的口感。
Single Scoop售价6加元。
连甜筒都是店里自己做
Cono甚至没有忽略装Gelato的甜筒。
Waffle Cone每天在店内制作，售价2加元。刚烤好的甜筒也让整个小店里经常弥漫着华夫饼的香味。
除了普通杯装和Cone，Cono还提供Waffle Sandwich、外带Pint以及Gelato Cake。
对于两位以前做高级餐饮的厨师来说，这可能已经是相当“轻松”的餐饮模式，但对细节的要求仍然留了下来。
口味还会跟着季节继续变化
Cono未来值得留意的一点，就是菜单会继续变化。
两位厨师会寻找本地当季食材，再决定下一批Gelato做什么。例如，他们已经从Farmers' Market购买新鲜Melon，准备尝试新的季节口味。
这意味着今天吃到的菜单，过一段时间再去可能已经不完全一样。这其实也是Cono与普通Gelato店比较明显的区别。
经典Pistachio和Hazelnut会继续存在，但真正让人期待的，可能是下一次厨师又会把什么食材放进冰淇淋机。
想去尝尝，可以先从这几个口味开始
如果第一次去，又不知道怎么选，可以根据自己的接受程度来决定。
喜欢传统口味，可以从Pistachio或Hazelnut开始；想尝试Cono最有代表性的创意，可以选择Sweet Corn + Brown Butter；喜欢甜品感比较强的，可以尝试Basque Cheesecake + Salted Caramel Miso Blondie；不吃乳制品，则可以看看Sunflower & Chocolate Sorbet。
价格方面，原文提到Single Scoop约6加元，Medium Cup约8加元，自制Waffle Cone另加2加元，属于可以比较轻松尝试的消费水平。
从一间做Tasting Menu的高级餐厅，到一家面积不大的Gelato店，Jeff Kang和Tosh Agassiz换掉了餐厅形式，却没有完全换掉做菜的方法。
也许这正是Cono开业不久便开始排队的原因——大家买的是一杯Gelato，但里面仍然藏着两个Fine Dining厨师对食材和味道的认真。
地址： Cono，932 College Street, Toronto
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