在多伦多想吃一个汉堡，选择实在太多。
有人喜欢薄薄的牛肉饼被压在铁板上，边缘煎得焦脆；有人坚持汉堡肉就应该厚一点，咬下去还能保留肉汁；还有人觉得真正好吃的Burger不需要堆十几种配料，只要牛肉、芝士、酸黄瓜、洋葱和酱汁比例刚刚好，就已经足够。
这也是多伦多汉堡有意思的地方。从近几年非常流行的Smash Burger（铁板压烤汉堡），到Charbroiled炭火风格、Tavern-style厚肉饼，再到Oklahoma-style洋葱汉堡，不同派别在这座城市几乎都能找到。
如果最近特别想吃Burger，下面这9家可以先收藏起来。
1. Atomic Burger：用Dry-aged Beef做厚实肉饼
Leslieville的Atomic Burger是一家以太空为主题的外带汉堡店。
这里使用Dry-aged Beef（干式熟成牛肉），并在店内自行绞肉制作Tavern-style Patty。招牌Space Cadet直接放上两块牛肉饼，再搭配真正的Cheddar Cheese、Atomic Sauce、酸黄瓜和洋葱。
如果不吃肉，这里还有以Falafel风格制作的Martian Burger，因此Vegetarian也有选择。
2. Burger Drops：多伦多人气Smash Burger代表之一
位于Liberty Village的Burger Drops，走的是非常典型的Smash Burger路线。
牛肉现场绞制，再用高温铁板把肉饼压薄，让接触铁板的表面形成明显焦香，同时保留肉汁。
这里比较受欢迎的是OG和American。两款看起来差别不算巨大，但洋葱的处理方式不同——一种使用新鲜切碎的洋葱，另一种则让洋葱一起在铁板上煎。
对于真正喜欢Smash Burger的人来说，这一点点差别反而很重要。
3. Rudy：简单做到极致的多伦多经典
Rudy在多伦多已经经营约10年，并从最初一家店发展出多个地点。
它没有特别复杂的配料，核心仍然是新鲜牛肉。肉在店内绞制、调味，然后压到铁板上形成边缘焦脆的Smash Patty。
招牌Rudy是最经典的选择；想吃得更满足可以点Big Rudy；喜欢炸洋葱的，则可以试试Crudy。
如果第一次接触Smash Burger，这种简单的组合反而最容易吃出这种汉堡的特点。
4. Rosie's Burgers：不玩花样，就是经典美式汉堡
Rosie's Burgers在Queen West、Financial District等地区都有门店。
这里的思路很明确：不靠奇怪配料制造话题，也没有特别复杂的组合。
一份典型Burger就是牛肉、American Cheese、美式芝士、洋葱、酸黄瓜、Ketchup和Mustard。
如果你认为好汉堡根本不需要十几层配料，只需要牛肉煎得好、面包柔软、酸甜咸比例合适，那么Rosie's就是这一派。
5. Matty's Patty's Burger Club：想吃薄的、厚的都有
West Queen West的Matty's Patty's Burger Club来自加拿大厨师兼电视人物Matty Matheson。
基础款使用3盎司AAA Beef Smash Patty，搭配American Cheese、白洋葱、酸黄瓜以及Matty自己的Signature Sauce。
如果觉得3盎司不过瘾，还有完全不同路线的The Matty——一块足足7盎司的厚牛肉饼，中间仍然保留粉红色。
所以来这里之前，反而可以先决定自己属于哪一派：焦脆薄肉饼，还是多汁厚肉饼。
6. Harry's Charbroiled：喜欢重口味可以这样点
Harry's Charbroiled在King West和Little India都有店。
这里使用4盎司牛肉制作Signature Smash Patty，而且压得相当彻底，因此牛肉本身的焦香是整个汉堡的重点。
可以简单搭配配料，也可以直接走重口味路线，加入Spicy Back Bacon、Garlic Mayo、Spicy Ketchup和Hot Peppers。
如果普通Cheeseburger对你来说太温和，这一家会更有吸引力。
7. Burger JABS：店名很谦虚，汉堡却不简单
St. Clair West的Burger JABS，名字其实来自“Just Another Burger Spot”，意思大概就是“又一家汉堡店”。
但菜单显然没有这么随便。
这里除了Smash Burger，还可以找到Oklahoma-style Burger。这种汉堡的重要特点之一，就是大量切薄的洋葱与牛肉一起在铁板上煎，让洋葱的甜味和牛肉油脂混在一起。
再加上Sweet Onion Jam和店家的Signature Sauce，整体味道会比最基础的Cheeseburger更加浓郁。
8. The Burger's Priest：多伦多本土汉堡老面孔
The Burger's Priest如今在多伦多已经有不少门店，是这份名单里最容易找到的一家。
经典Smash Burger当然还在，但这个品牌一直喜欢在汉堡结构上做一些比较夸张的变化。
例如用Grilled Cheese Sandwich代替普通Burger Bun，或者加入炸Jalapeño；还有一种颇具代表性的做法，是把蘑菇里面塞入芝士，再裹Panko面包糠炸至金黄，直接放进汉堡。
如果第一次去，可以先从Classic开始；如果已经吃过很多传统Burger，再试这些特别组合。
9. Holy Chuck Burgers：想吃得“罪恶”一点，就来这里
Yonge & St. Clair的Holy Chuck Burgers大概是9家里面最不讲究“克制”的一家。
牛肉经过熟成，每天新鲜绞制，菜单里的Burger普遍走浓郁、多汁和大分量路线。例如Raging Bull强调辛辣风味，而Oklahoma Cow则加入大量洋葱。
除了汉堡，这里还有加满Sauce的Fries、Dirty Soda以及以冰淇淋为主角的Milkshake。所以如果当天只想吃一顿非常满足的美式Comfort Food，这一家会比较对路。
第一次吃Smash Burger，和普通汉堡有什么区别？
这份名单里多次出现Smash Burger，所以值得简单解释一下。
传统厚汉堡通常强调牛肉内部的肉汁和熟度；Smash Burger则把一团牛肉放到非常热的铁板上，再迅速压薄，让牛肉与铁板产生更大的接触面积。
结果就是肉饼比较薄，但表面会形成非常明显的焦香和酥脆边缘。
因此很多Smash Burger会直接使用两块薄肉饼，而不是一块特别厚的Patty。
如果喜欢“牛肉汁很多”的感觉，可以选择Atomic Burger或者Matty's较厚的肉饼；如果喜欢边缘焦脆、芝士融进肉里的口感，则可以优先尝试Burger Drops、Rudy或者Harry's Charbroiled。
多伦多的好汉堡，不一定要堆很多东西
看完这9家会发现，多伦多现在虽然流行各种Smash Burger和创意组合，但真正反复出现的核心食材其实非常简单：牛肉、芝士、洋葱、酸黄瓜、酱汁和柔软的面包。
区别往往只是牛肉怎么绞、肉饼压多薄、洋葱什么时候下锅，以及酱汁如何搭配。
所以找一家真正喜欢的Burger店，未必需要追求配料最多或者汉堡最高。有时候，一块煎得焦香的牛肉、一片刚刚融化的芝士和几片够酸的Pickle，就已经足够让人下一次再回来。
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